يختلف العسل الطبيعي عن العسل المغشوش وعسل السكر بخصائصه الفيزيائية والتي يمكن تحديدها عن طريق إجراء تحاليل مخبرية وهي:
- الكثافة أو الكتلة الحجمية
- اللزوجة
- الأس الهيدروجيني (pH) والحموضة
- معامل الانكسار
- المواصلة الكهربائية (Conductivité électrique)
- اللون